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尚恩的香料之旅
作者:纪录片大全 日期:2015-01-05 人气:
标签:
美食
尚恩的香料之旅简介:
跟着得奖主厨、餐厅老板、作家兼电视名人尚恩德利亚踏上料理朝圣之旅,他将带领观众横越地中海东部与中东寻找香料,探索长达数千年之久的文化与饮食传统。
尚恩是澳洲第二代移民,他原籍马尔他,祖上四代都是烘焙师傅;食物对他的意义不只是填饱肚子,而是一种生活方式,中东食物更是他的热情所在。他对料理的热爱都源自家乡,因此他以家乡做为第一站,踏上家族美食的寻根溯源之旅;他在旅途中体验到各种新味道、感受与风味,也藉此拓展了自己的视野。
《尚恩的香料之旅》共分10集,每集长度半小时;距离横跨两千公里,探索长达两千多年的饮食历史。从古腓尼基人的前哨站马尔他出发,中东的香草和香料与欧洲地中海传统在这个地方融合在一起;接着他渡海前往黎巴嫩,这里是乳与蜜之地,也是现代中东小菜的发源地。他沿着骆驼商队运送香料前往古波斯(也就是伊朗)的古老路线,番红花、石榴、玫瑰水以及现今地球上许多历史最悠久的食谱都源自伊朗。
尚恩在这个地区四处品尝美味,从源自中世纪代代相传的阿拉伯与波斯食谱吸取灵感,了解该地区的当代料理,最后带着这些知识回到为在墨尔本的厨房,为世上最古老、影响最深远的传统料理注入他独一无二的特色,把经过时间考验的美食变成一道道现代佳肴。
从繁忙的露天市场到古代遗迹,从高山到海洋,尽情品尝马尔他、黎巴嫩与伊朗丰富多变的料理,包括波斯风的棉花糖(pashmak)与尚恩心目中世上最早出现的男人食物:炸素丸子。
沙哈(阿拉伯语的意思是「乾杯」!)
《尚恩的香料之旅》各集单元简介:
*第1集
在第一集节目中,尚恩回到家乡马尔他,他追溯古腓尼基人的贸易路线,渡海来到乳与蜜之地:黎巴嫩。接着他返回墨尔本的厨房,用属于自己的方式改造古老的传统料理。
*第2集
尚恩的美食探索任务下一站来到的黎波里,这里的海鲜、露天市场和甜食都非常有名。他发现这里的饮食传统受到长达数世纪的贸易与旅人影响。回家后,他办了一场现代的的黎波里宴会,菜色包括桑卡哈拉香料鱼、马格雷布小米与传统的中东布札冰淇淋。
*第3集
尚恩在黎巴嫩中部探索山区的隐密去处,他在这里向古老而神秘的德鲁兹教派学习古老的肉品保存法,并且品尝了最道地的羊肉泥。最后他把这些知识带回墨尔本的厨房,创造出属于他自己的黎巴嫩主食:油封羊、羊肉泥,当然还有鹰嘴豆泥。
*第4集
尚恩来到黎巴嫩的贝卡谷地,参观古城巴勒贝克的遗迹,包括肥沃之神巴可斯的神庙。尚恩在这里了解中东葡萄酒的起源与酿造记忆,并在黎巴嫩最棒的葡萄园品尝葡萄酒。与当地农夫一同大快朵颐传统腌肉之后,他返回自己的厨房制作中东小菜!
*第5集
尚恩造访西顿的两座港口城市,美丽的人们在这里游玩,海滩上挤满了快闪餐厅。他从海边前往丘陵区,来到山城纳巴泰;这个地区曾饱受轰炸,他在这里品尝黎巴嫩最棒的羊奶乳酪。回到玛哈餐厅,他用黎巴嫩的招牌香料「咋塔香料」精心设计了一份菜单。
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